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子洲名吃-抿夹

时间:2012-2-14 23:26:22  作者:人文子洲--子洲人--子洲人自己的网站  来源:子洲在线  浏览:5646  评论:0
内容摘要:抿夹是一种陕北地方风味面食。抿夹是用杂面做的,所谓杂面,是将小麦和豌豆按六四比例兑在一块推成的面。放少许沙蒿擀的叫杂面,抿夹不放沙蒿。把杂面调水和成软面团,放一边醒醒。拿出特制的抿夹床——像擦子一样的一块长方形木板,中间有一块铁板,铁板上钻有数十个竖直的小圆孔,把面团放在铁板上,一手拿抿夹床,一手使劲压揉面团。一会儿,...

   子洲名吃-抿夹
     抿夹是一种陕北地方风味面食。抿夹是用杂面做的,所谓杂面,是将小麦和豌豆按六四比例兑在一块推成的面。放少许沙蒿擀的叫杂面,抿夹不放沙蒿。把杂面调水和成软面团,放一边醒醒。拿出特制的抿夹床——像擦子一样的一块长方形木板,中间有一块铁板,铁板上钻有数十个竖直的小圆孔,把面团放在铁板上,一手拿抿夹床,一手使劲压揉面团。一会儿,长约2—3厘米的小圆条儿就被挤压出来了,一断就掉进了滚开的锅里,如小虾米,在水中滚几滚,用笊篱捞到碗里,放好臊子和佐料就可以吃了。放在特制的密布筛孔的抿夹床上,用手掌抿压而下,盛入大汤碗,多浇以素汤,汤以细碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等为主,也有荤汤的,猪肉或羊肉都可做汤。食用时不用筷而用汤勺。抿夹的佐料至关重要,主要有葱、韭菜、辣酱、芝麻、香菜、醋等。
    抿夹光滑有豆香味,粗(粮)细(粮)搭配,营养丰富,清淡可口,易于消化吸收,它是陕北面食中的佼佼者。
    子洲人爱吃抿夹,把抿夹做得很地道。过去,抿夹在饭馆里一般不卖,近年来抿夹成了餐饮业的新宠,一般饭馆都有。子洲城内有几处抿夹店,招牌上大大方方写着“抿夹”或“抿夹王”招揽顾客。一进店,服务员首先给你端一碗面汤或茶水,让你在等待中喝点,缓缓气,暖暖身子。然后端来一盘佐料,佐料有:葱、韭菜、香菜、芝麻、酱油、醋、柿子酱、食盐等,花样众多,还给你一碟小菜,接着把抿夹端上来让你享用。抿夹很便宜,只要出七八块钱,就可以管饱吃素抿夹。子洲人在榆林也开了不少抿夹店,很有特色。
    有人把“抿夹”叫做“抿节”或“抿尖”,也不错,但正宗的叫法应该是——抿夹

标签:长方形 子洲 豆腐 豆角 面食 

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