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子洲特产-老黑豆

时间:2011-4-2 10:31:15  作者:子洲在线  来源:延安日报  浏览:6101  评论:2
内容摘要:陕北是盛产老黑豆的地方。每年七八月份,当你踏上黄土高原,放眼望去,一座座山峁,一道道山梁,一洼洼坡地长着绿茂茂的老黑豆,开着小小的紫花,分枝结满一串串黑豆角角,煞是蓬勃诱人,有嘴馋者不由得拔上几株,回去煮毛豆豆吃。老黑豆又名黑豆,由于它有豆中之王的美称,所以人们给它加了“老”字,意为豆中老大。每年三月播种,生...
   陕北是盛产老黑豆的地方。每年七八月份,当你踏上黄土高原,放眼望去,一座座山峁,一道道山梁,一洼洼坡地长着绿茂茂的老黑豆,开着小小的紫花,分枝结满一串串黑豆角角,煞是蓬勃诱人,有嘴馋者不由得拔上几株,回去煮毛豆豆吃。
    老黑豆又名黑豆,由于它有豆中之王的美称,所以人们给它加了“老”字,意为豆中老大。每年三月播种,生长期一般为七个月左右,霜降前后均可收割,生长期为绿杆绿叶,枝干有一尺多高,有毛刺并有三至五根分枝,叶片较大,叶柄和托叶茎有三个部分,呈圆肾形,具有掌状网脉。果实为椭圆形,果皮光滑呈黑色。
老黑豆浑身是宝,秸秆既可以作牲畜的补充饲料,又可以做柴禾。小时候,冬季下了大雪帮大人赶着羊群到场上,用木杈扬开豆杆喂羊,羊群咬着豆壳,发出清脆有力的声音。吃完一茬,我们又撒上一层,羊群争先恐后地抢着吃,我们一群碎娃娃则在豆柴上摔跤翻跟头。老黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素和锌、铜、镁、碘、铁、锰、硒等微量矿物质营养元素。有活血、利水、祛风、解毒之功效,并对延缓人体衰老,降低血液粘稠度等非常重要,它含有的花青素是很好的抗氧化剂来源,尤其是在胃的酸性环境下抗氧化效果好,增强肠胃蠕动。长期食用对脾虚水肿、脚气浮肿、肾虚耳聋、妊娠腰痛腰膝酸软、产后中风、四肢麻痹和小儿盗汗、夜间遗尿等病症有很好的食疗作用。另外,老黑豆柴是上好的燃料,火焰硬,燃烧起来清洁方便。从前,在场上喂完羊再把羊吃过的豆柴,用筐篓背回去,母亲用来摊馍馍、炸油糕。我们家人口多 ,每顿饭烩一大锅菜和面,面下进锅里一时锅开不了,加上几把豆柴,锅马上就开了。
在浩瀚的诗歌王国里,曹植的七步诗可谓家喻户晓。“煮豆燃豆萁,豆在釜中泣,本是同根生,相煎何太急”,寓意明畅地表达了豆柴燃火的力量和告诫同胞兄弟不要互相残杀相争的道理。在现实社会中,一些朋友、同志、同学、邻里打架致伤,在调处解决中,有人会说:“烧的黑豆柴,沤的黑豆油,还不如趁早处理”。这等比喻都与曹植七步诗的大意相同。
    老黑豆碾成黑豆钱钱与小米放在一起熬出的黑豆钱钱米汤,是陕北人早晚餐的美味佳肴;老黑豆脱掉皮,是做豆腐的上等原料,泡上几天的豆黄,制作的豆腐呈黄緑色,味道鲜美,又劲又嫩。儿时家里做豆腐,早早起床抢着推豆腐磨,我们一边推,奶奶一边做豆腐,快到中午时饿得心慌意乱,步伐无力。操劳的母亲端出一盆子水煮豆腐,放在磨盘上,我们蘸着自家做的豆制酱油,蹲在磨道吃得狼吞虎咽,不顾一切。老黑豆含油量很高,豆油烙饼颜色金黄,味美可口;豆饼烤干,味道清香,可治胃病。老黑豆和糜子等调在一起,做成的炒面吃起来清香,咽下去顺口。秋季的星期天,我们跟大人去拦羊,专门烧的吃黑豆。拔上一抱黑豆,放在梁上烧,烧燃后用拦羊铲扬起,风把死灰吹走,我们在地上捡着豆子吃。有时怕队里发现,便躲在隐蔽的地方烧吃,烧燃后没有风吹,我们就脱下上衣,扇去死灰。由于风力小,豆粒上还粘着灰,吃完后手和嘴全糊成黑色,被熟人或同学碰见,一看就是偷烧吃过黑豆的证据。
    解放战争时期,由于国民党的封锁,边区粮食十分缺乏,在攻打榆林前,我西北野战军每个战士平均每天仅有半斤老黑豆充饥。他们坚持数日,攻下了榆林城。支援前线的民工背着二升老黑豆抬担架,送弹药,他们曾立下了“吃一颗黑豆,翻一架山”的豪言壮语,确保了西北战场的节节胜利。
    在陕北话里,老黑豆还有特别的意思。谁家媳妇坐月子,碰见家里人顺便问:你家媳妇生了个什么?对方会笑嘻嘻地说:“生了个老黑豆。”问话者就明白是生了个儿子。走在路上碰到熟人接上学的孩子,问:“你接谁去?”回话会说:“接我那个老黑豆去。”大家也就明白是接儿子去。上世纪初,农村医疗事业不发达,生下的孩子难以存活,有些人生了几个孩子抱不起,好容易抱起个男孩,很快就给起个捉金当宝的名字“老黑豆”。既有轻贱不要过分金贵的意思,又有当成宝贝的意思,其间有对孩子的爱怜与希冀。
    上世纪七八十年代,人们还生活在低生活水平时期,每年秋收,由于国家公益事业建设、农田基本建设抽调劳力过多,队里总是安排先收割易倒扶的高杆作物,后收割黑豆之类不易倒伏的作物。有时一场早雪,竟把老黑豆埋在了地里,只有到次年雪融化后才能收割,也因此,在人们的脑海里形成了歧视老黑豆的概念,陕北人又多出了一种说法:“老黑豆的儿不打仗”。这句方言至今还延用着。当你进入无路走、没水吃的住宅区,住户们常会发出“老黑豆的儿没人管”的叹息。有幸的是,随着各级政府对老百姓冷暖的极大关注,随着人们生活条件的极大改善, 这样的叹息是越来越少了。我想说的是,在陕北黄土高原上,应当有更多的人重视日渐减少的老黑豆种植面积。作为陕北人,我们要种植老黑豆,研究老黑豆,传承老黑豆,让老黑豆永远生长在广袤的陕北高原上。

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