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子洲油饼子

时间:2016-1-24 16:18:10  作者:栾世宏  来源:网络转载  浏览:521  评论:0
内容摘要:子洲油饼子,是子洲县的一种特色小吃,它不同于其他地方的发面饼子,是一种死面饼子,也称硬面饼子。是由小麦面粉加水和成面团,包入拌合清油的面粉,也称“酥子”,经过成形、烙烤等环节制作而成,不仅色泽微黄,外脆内软,而且口感与众不同,因此深受群众的喜欢。油饼子的制作方式是,首先选择上好的面粉倒入面盆,然后将调好的温水酌量倒入面...
        子洲油饼子,是子洲县的一种特色小吃,它不同于其他地方的发面饼子,是一种死面饼子,也称硬面饼子。是由小麦面粉加水和成面团,包入拌合清油的面粉,也称“酥子”,经过成形、烙烤等环节制作而成,不仅色泽微黄,外脆内软,而且口感与众不同,因此深受群众的喜欢。

        油饼子的制作方式是,首先选择上好的面粉倒入面盆,然后将调好的温水酌量倒入面粉之中,不停地用手搅拌,等水与面粉全部融合后开始搓揉,并用手掌的力道直接施力下压,反复搓揉施压,直到面团外观呈现光滑状为止。其水温的控制,是最重要的一环,假若和面水温掌控不好,不能依四季的变化而变化,将直接影响到油饼子的口感与软硬程度。

        面团和好之后,第二步是制作“酥子”,就是将少量的面粉用清油调和起来,再加入少许数量的食盐,为其食用起来更有味道,这一工序关键是食盐的投入,多了味道太咸,少了又显无味,一般都是根据自己的喜好,适当的掌握。

        第三步开始做了,就是先将面团擀薄,把清油均匀地抹在上面,卷成面卷,然后按等量分成一个个小面剂,然后将事先制成的“酥子”取一小块制于面团之上,进行反复挤压,直至“酥子”小面团与面剂成为一体,最后将小面剂放在案板上,用手掌将其压为圆形,用一方形或圆形的木印模在饼面上压出花纹(一般用方形,因油饼子是圆形,印模为方形时,代表天圆地方),一个面饼就算制好了。这一步的关键是分剂,就是将面团在没有任何计量器具的情况下,分为一个个大小相等的剂子,不然油饼就会大小不一。

        最后一步是,将压好的面饼分为七个一组,依次放在特制的,下有兰炭火上扣铁鏊的烤炉上的铁鏊上,抹涂一定的清油后,在铁鏊上反复旋转翻身,待面饼正反两面都为微黄时,放入烤炉内上沿台阶里继续烤,并根据放入的顺序,间隔地进行翻转,大约七八分钟,面饼就算熟了。这一步的关键是火候,火大了会出现皮焦里面生,火小了又会延长在烤炉内时间,影响到油饼子的产量。

油饼子的吃法多种,有“肉夹饼”,即将猪头肉或猪肘肉,切成片状,参拌青椒、黄瓜、香油等佐料后,在油饼一侧棱间用刀切一长口,将拌好的猪头肉或猪肘肉塞入其中,使油饼子鼓鼓的,向凸出的一面鼓似的,由于吃时必须向狮子大张口一样张大嘴巴去咬,所以“肉夹饼”又有“狮子大张口”之称,显示了陕北人特有的豪爽性格。

        有“胡剥饼子”,即将油饼子切成条状,与猪肉(或羊肉)、豆腐、豆芽、西红柿等佐料掺合在一起,经过猛火烧,温火炖,待成为一锅烂后开始食用,其味香酥软,可谓食中上品。

        还有“羊肉泡饼”,即将煮熟的羊肉汤带点肉放入锅中,待温热后把油饼子泡进去,片刻,一碗既可祛寒暖胃,又可解馋果腹的“羊肉泡饼”就可食用了。

        在诸多的吃法中,尤以“肉夹饼”为最,城市乡镇,有街道的地方,几乎都可以见到“子洲肉夹饼”的招牌。

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